Hoshizaki sviluppa una vetrina con sbrinamento per Baskin-Robbins in Giappone e Taiwan

Hoshizaki Corporation ha sviluppato una vetrina con funzione di sbrinamento esclusivamente per B-R 31 Ice Cream Co., Ltd. L’azienda inizierà a consegnare unità di produzione di massa a negozi selezionati in Giappone e Taiwan a partire dal 14 aprile 2026.

B-R 31 Ice Cream utilizza attualmente vetrine a raffreddamento diretto che raffreddano l’interno tramite trasferimento di calore dalle pareti interne refrigerate. La frequente apertura delle porte durante il servizio del gelato consente all’aria a temperatura ambiente di entrare, causando la condensazione dell’umidità presente nell’aria e l’accumulo di brina sulle pareti fredde.

I sistemi generali di sbrinamento sciolgono la brina con il calore oppure interrompono l’operazione di raffreddamento per scioglierla. Tuttavia, le vetrine attuali non includono una funzione di sbrinamento al fine di mantenere la qualità del gelato. Di conseguenza, il personale interrompe manualmente il funzionamento ed esegue lo sbrinamento circa una volta alla settimana.

Hoshizaki ha sviluppato un prodotto a raffreddamento ad aria che raffredda l’interno con aria fredda ed è meno soggetto alla formazione di brina. Da gennaio 2025, unità prototipo sono state installate in diversi negozi B-R 31 Ice Cream in Giappone, con miglioramenti apportati sulla base del feedback del personale in vista della produzione di massa.

La nuova vetrina è dotata di più evaporatori, o scambiatori di calore. Mentre un evaporatore viene fermato per lo sbrinamento, gli altri mantengono la temperatura interna, consentendo lo sbrinamento preservando al contempo la qualità del gelato. Il sistema opera tramite timer al di fuori dell’orario di apertura, quando le porte non vengono aperte, rendendo generalmente non necessario il lavoro di sbrinamento da parte del personale.