L’Institut international du froid (IIF) a publié la cinquième édition de son guide technique, Recommandations pour le stockage réfrigéré des produits périssables, le 2 novembre 2026, lors de la 38e Réunion des Parties au Protocole de Montréal (MOP 38), à Kigali, au Rwanda. La publication fournit des recommandations actualisées sur les conditions et les technologies de stockage réfrigéré des produits périssables, en abordant la qualité et la sécurité des aliments ainsi que la gestion de la chaîne du froid.
Publié pour la première fois en 1959, puis réédité en 1967, 1979 et 2000, le Livre bleu a été révisé avec la contribution de spécialistes du monde entier. Cette mise à jour a été coordonnée par Judith Evans, présidente de la section C de l’IIF, « Biologie et technologie alimentaire », avec la participation de 20 auteurs principaux et la relecture d’experts internationaux.
La cinquième édition comprend deux nouveaux chapitres consacrés aux œufs, ainsi qu’au brassage et aux boissons à base de jus autres que de fruits. Les autres chapitres traitent des technologies de refroidissement, de la modélisation, de la qualité des aliments, des fruits et légumes, de la viande et de la volaille, des produits de la pêche, des produits laitiers, des produits précuits prêts à consommer, des fleurs coupées et des semences. Le guide comprend des recommandations sur les conditions de stockage et la durée pratique de conservation de différents produits périssables.
La publication a été présentée lors d’un événement parallèle intitulé « Normes de température de la chaîne du froid, fluides frigorigènes et efficacité pour réduire les pertes alimentaires et les émissions au cours de la prochaine décennie de Kigali », organisé par l’IIF et la Climate & Clean Air Coalition (CCAC). L’événement a marqué le 10e anniversaire de l’Amendement de Kigali et a donné lieu à des discussions sur les projets de la CCAC relatifs à la chaîne du froid, qui soutiennent le développement de capacités de froid durables et efficaces sur le plan énergétique dans les pays en développement.
« La mise à jour du Livre bleu a constitué une vaste initiative internationale menée au cours des 2 dernières années. Toutes les personnes impliquées y ont travaillé pendant leur temps libre. Je souhaitais donc remercier tous les contributeurs pour leurs conseils d’experts, leur engagement et leur volonté de participer à cette formidable initiative », a déclaré Judith Evans, présidente de la publication.
